作者：CRFE連鎖加盟展   時間：2024-11-15 09:39:11   瀏覽次數：

　　天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊！內蒙古地域遼闊，農牧業資源豐富，原料優勢明顯。近些年，隨著內蒙古經濟的發展，內蒙古餐飲業也開始駛入發展的快車道。

　　根據內蒙古自治區統計局發布的最新數據，今年前三季度，居民外出旅行意愿增強，文化旅游市場持續火熱，帶動餐飲消費穩健增長。全區餐飲收入433.3億元，同比增長8.5%，高于商品零售額增速5.7個百分點。而國家統計局發布的數據顯示，今年前三季度，全國餐飲收入同比增長6.2%。也就是說，內蒙古的餐飲收入增速已跑贏全國。

　　但作為農牧業大省，能否充分挖掘當地特色食材，將其農牧產品原料優勢進一步放大？仍是當下內蒙古餐飲產業需要攻克的一項重大課題。

　　近日，紅餐網創始人陳洪波一行深入內蒙古餐飲市場走訪調研，并與內蒙古自治區工商聯相關部室、呼和浩特市工商聯相關負責人，以及部分專家學者、商協會會長、餐飲企業負責人等進行座談交流。

　　這樣一場政、企、學、研、媒聯動的思想盛宴，為內蒙古餐飲經營帶來新解題思路，也給整個內蒙古餐飲產業發展注入新的活力。

接“二”連“三”

“政、產、學、研、用”全面聯動

　　激發市場活力，提振餐飲消費，近幾年，內蒙古相關部門一直在積極推動內蒙古餐飲業的發展，各級有關領導也做了一系列調查研究，對內蒙古餐飲業的發展已形成全面且深刻的認知。

　　內蒙古自治區黨委統戰部副部長、內蒙古自治區工商聯黨組書記梁淑琴表示，無論是以吃帶旅、以文帶旅，還是以旅興業，最終都是為了促進內蒙古經濟的發展。

　　具體來看，“以吃帶旅”中的“吃”就是指餐飲，它是旅游業的六大要素之一，對旅游業的收入貢獻大，在旅游發展中扮演重要角色；“以文帶旅”中的“文”是旅游業的靈魂，能滿足顧客精神層面的需求，增加旅游的“厚度”；“以旅興業”則是指文、旅、商的融合。

　　梁淑琴也介紹，綠色產品生產是內蒙古五大任務之首。包括自治區黨委在提到農牧業發展時，也強調了要接“二”連“三”式發展，即將第一產業、第二產業、第三產業融合發展。實際各地經濟發展中，也不乏見到一些以旅帶農、以旅帶工的例子。旅游業早已成為帶動就業、富民的產業，也有利于促進社會的和諧穩定發展，滿足群眾對美好生活的向往。

　　關于內蒙古餐飲產業的發展，梁淑琴則提出了幾點建議：

　　第一，加強、夯實企業的自身經營。要注重好的食材、用料，廚師的烹飪水平，門店的服務質量，以及企業自身的管理水平、商業模式、市場定位等要素。

　　第二，品牌建設和代表性產品的打造。企業要發揮供應鏈優勢，并在引進來、走出去的過程中發揮帶頭示范效用，這也是企業能實現產業化、規模化、高端化發展的關鍵。整個產業發展過程中，還要避免惡性競爭，要抱團發展，共同提升行業水平。另外，要明確企業自身的代表產品，同時要有自己的產品標準。

　　第三，引導話題，制造引爆點。企業可以利用好媒體矩陣傳播，利用內蒙古的文化資源稟賦講好產品和品牌故事。相關部門舉辦活動時要注意實效和可持續性，運用市場化的思維確保活動能帶來持久的影響。

　　第四，要注意消費者的偏好，滿足消費者的需求。包括他們在口味和文化方面的偏好，才能培養顧客的忠誠度。

　　第五，“政、產、學、研、用”要聯動起來。餐飲業需要創新，并不斷進行市場推廣。通過與政府、學術研究機構的結合，能夠充分發揮政府和市場兩方面的力量，政府層面通過政策引導，也能提高供給的精準性，幫助企業精準把握市場需求，企業也會有獲得感，確保發展路線不走偏、不走錯。

　　第六，弘揚企業家精神。真正的企業家需要具備極高的素質，其核心又在于創新，不創新，就談不上新質生產力。實際上，一些傳統產業的升級，也可以掌握新質生產力。

　　最后，梁淑琴也指出，未來內蒙古要抓住機遇，大力發展文旅產業，同時重視內蒙古旅游業仍面臨的粗放經營、全季旅游產品開發不足、企業市場主體經營待提升等問題。只有當政府盡到責，企業主體盡到責，兩方協力，才能共同推動內蒙古經濟高質量發展。

　　內蒙古政府研究室一級巡視員段連傲指出，過去的二十多年里，隨著本地、外地經銷商以及餐飲企業的繁榮發展，餐飲行業的競爭已日漸激烈。未來，競爭的關鍵就在于農副產品原料的品質，以及餐飲產品的定價。

　　對此，內蒙古有關部門已確立了輸出更多優質農牧產品，提升餐飲產品品質，提高產品溢價的目標。近些年，相關部門對農牧產品和餐飲企業也給予了大量支持，包括財政資金、人才培訓、品牌建設以及營銷渠道等。

　　段連傲還表示，中國中西部地區有更綠色、更高品質的產品，值得進一步深挖，未來希望有更多平臺關注這些地區的發展。

　　呼和浩特市工商聯副主席梁文斌直言，中國的傳統八大菜系中尚未包含蒙餐，這表明，蒙餐乃至內蒙古餐飲產業的發展仍需進一步加強。

　　針對此次召開的“內蒙古餐飲產業發展座談會”，梁文斌也表示，會整合專家、企業的建議和需求，以及相關共性問題，并整理成報告，給到有關部門，期待未來能納入到呼和浩特市出臺的相關政策建議中。

　　同時，梁文斌還提出，期待未來以紅餐網為代表的平臺能對呼和浩特市，乃至整個內蒙古進行更多的調研和數據分析，將內蒙古的美食以品牌化的方式推向更廣闊的市場。

挖掘資源優勢，

向“新”而行，向“質” 提升

　　內蒙古地處中國北疆，本身具有得天獨厚的資源優勢，但如何充分挖掘資源優勢，還需要不斷探索，各路專家學者也在積極建言獻策。

　　國家發改委中國商幫研究院原院長、經濟專家李岳清指出，內蒙古的主要經濟指標增速已連續幾年躋身全國第一方陣，但也面臨著一些問題和困難。比如，產業結構偏重，中小企業發育不完善等。

　　他講到，內蒙古作為農副產品的重要省份，其牛羊肉和奶制品等農副產品只需稍加包裝，便可以催生出百家主板上市公司。

　　對于內蒙古餐飲產業的發展，李岳清則建議，專家、學者要積極探討研究如何將燒麥及內蒙古的農副產品推出圈。企業界、專家學者、黨政界也要將此次發展座談會形成結果，組織精干調研團，赴天水麻辣燙、哈爾濱鍋包肉、淄博燒烤等進行考察學習。

　　通過未來幾年的努力，爭取形成一個新增數百億元的新的大產業，讓草原、草原文化、地區旅游優勢以及美食全力拉動文旅事業的發展，全市力爭每年新增旅游人口不少于500萬，新增就業不少于十萬人。并通過持續的努力，把呼和浩特的羊肉燒麥打出圈，形成類似蘭州拉面、沙縣小吃、廣西螺螄粉、云南鮮花餅這樣的產業，讓內蒙古的美食聞名全國。

　　推動內蒙古餐飲業的發展，內蒙古農業大學二級教授蓋志毅分享了自己的幾點建議。他表示，一是小型化發展。因為現在在內蒙古以及東北地區，大規模聚會形式的消費很少，年輕人也不再傾向于大型聚會，所以餐飲企業可以減少大雅間的設置，或者將菜品小分化，以此避免資源浪費。

　　另外，靠吃飯辦事的時代已經過去，所以在價格上也要適中，要適時調整價格策略。

　　二是注重食品的新鮮和安全。餐飲企業可以在加工環節減少調味料的使用，也要重視原料的質量，比如通過提升加工方式來改善原料品質。使用預制菜并沒有絕對的好與壞，但本質上，消費者會更傾向于新鮮現制的食品。

　　三是積極探索內蒙古風味與大食物觀的結合，可以考慮引入粵菜等其它菜系。

　　四是注意快餐化的發展趨勢，包括酒水類的消費，未來可能都會進一步下滑。

　　五是專注于現有存量的優化，如今已經進入過剩經濟時代，餐飲業也要審慎擴張。

　　六是研究新生代消費者的喜好，他們的消費習慣與老一代人完全不同，餐飲業只有適應當下新的消費趨勢和經濟環境，不斷調整戰略，才能適應市場的變化。

　　內蒙古工業大學二級教授、內蒙古管理學會理事長長青認為，餐飲作為文旅行業下的一個分支來看，提供了大量就業機會，對于提升城市品質有非常好的促進作用，但在稅收方面的貢獻比較低。

　　另外，餐飲業也是一個高風險行業，需要嚴格的產品品質管控和服務。一旦管理、經營不善，可能會產生較大負面影響。

　　長青也指出，餐飲行業是一個勞動密集型行業，管理和規范化水平較低，信息化手段應用等還不夠成熟。未來餐飲業要實現健康可持續的發展，還需要強化這些方面。

　　具體到內蒙古餐飲業，長青則表示，盡管內蒙古已跑出了一些比較成功的餐飲品牌，但整體上內蒙古餐飲業在全國的曝光率和影響力都還較低，品牌營銷做得還不夠，還需要通過產業、學術界、研究機構的合作來提升管理水平和品質，促進行業的健康發展。

　　內蒙古自治區社會科學院經濟研究所研究員、內蒙古社科院人口研究所原所長孫學力表示，餐飲業的未來發展趨勢一定是數智化、連鎖化、品牌化和產業化。

　　包括預制菜的工廠化也是未來餐飲業的一個重要發展方向，但目前預制菜的標準化可能還存在一些問題，未來需要進一步規范、標準。

　　對于餐飲產業化，孫學力則強調，餐飲產業就是從最初的食材源頭到后端的餐飲門店的整個鏈條，現在的消費者越來越關注食品安全，所以產業化也是食品安全的一個重要保障。

　　另外，在門店的實際經營過程中，產業化也能更好地提升門店效率，這對餐飲業的發展至關重要。

　　內蒙古農業大學教授楊續金以老綏元品牌的發展為例，分享了自己的看法。他講到，老綏元的發展過程中，非常重視文化建設與互聯網發展。但未來，品牌要在一如既往堅持文化建設的基礎上，針對門店的選址做一些調整、布局。

　　比如，去到鄂爾多斯的成陵、黃花溝等游客密集的地區開設新店，這樣能讓更多游客了解到品牌，未來也將更好地推動品牌走向省外乃至全國。

　　內蒙古農業大學食品科學與工程學院教授高愛武認為，內蒙古有高品質的食材，所以一定要從優質、高價值的角度去挖掘，圍繞優質優價進行市場推廣。

　　從食品安全角度出發，高愛武也提出，餐飲業可以發揮“清潔標簽”的作用。所謂的清潔標簽，即產品標簽上盡可能少出現添加劑，保持標簽配料欄中的食品天然屬性。這是優質食材的一個很重要體現。內蒙古餐飲業未來如果能打好“清潔標簽”的牌，就會更加契合當代年輕人的消費理念。

　　另外，內蒙古等北方地區的原料也要迎合南方的消費習慣，從而才能把內蒙古的好食材推向南方更廣闊的消費市場。

　　在內蒙古大學經管學院教授、博士李鵬看來，現在是一個整合營銷傳播的時代，如果不能從媒體維度去思考傳播，就很難抓住消費者、目標人群的興趣點。如果不深入研究消費者，即使產品再好，也可能因為傳播不到位而無法吸引消費者。

　　他還表示，餐飲業是旅游業的一部分，餐飲門店也可以成為旅游目的地。門店要增強自身作為旅游目的地的吸引力，不僅可以從內蒙古吸引人的原材料入手，還可以把文化注入其中，把內蒙古的方言、美食、民歌以及老百姓談天論地的生活態勢、民間的藝術節、那達慕大會等地方元素嵌入到餐飲店中，增強對消費者的吸引。

　　如何做好整合營銷傳播？李鵬則指出，需要一個統一的品牌形象和品牌整合營銷策略，通過全網媒體來滿足消費者需求，形成動銷，構建一個良性的傳播過程。供給側改革本質上也要求餐飲人結合更多專業的見解，去形成自己的一整套打法。

　　內蒙古鄂爾多斯商會會長趙萬勝指出，內蒙古的餐飲業有很大的發展潛力，因為內蒙古擁有豐富的綠色有機資源；內蒙古的土地肥沃，使用農家肥和羊肥種植，這使得當地的食材質量在全國領先。

　　未來，內蒙古的餐飲業應該依靠優質的原料，而不是調料。要充分挖掘優質原料，打造內蒙古的特色餐飲品牌。

　　內蒙古企業管理咨詢協會會長郭萬富直言，文化產業與餐飲業的結合是未來發展的關鍵，餐飲業需要加入文化元素才能走得更遠。實施“以餐帶旅、以旅促文、以文興業”的策略，才能更好地推進產業的發展。

　　如何具體落地？郭萬富也給出了幾方面建議：

　　第一，深化特色與文化的內涵，并與大環境相結合，用好數字化的工具、線上流量等，提升品牌影響力。

　　第二，推動產業融合發展。可以借助于人才培養、科技支撐等方面力量來實現產業的融合。

　　第三，強化健康餐飲，營造良好的“吃文化”。

　　第四，推進品牌建設。有關部門要聯合起來，多舉辦一些推介會、美食節等活動，餐飲品牌也可以多參與國內外的一些廚藝大賽，從而提升品牌知名度。

　　第五，適應新質生產力發展。通過使用新技術，用好食材和文化習俗進行創新，加快形成新質生產力。

　　第六，讓旅游與餐飲深度融合，推動“以餐帶旅、以旅促文、以文興業”。

　　第七，優化產業結構。有關部門可以積極打造諸如大唐不夜城、寬窄巷子這樣的特色餐飲街區，豐富餐飲消費場景。

搶抓機遇，

積極探索“走出去”“引進來”

　　近年來，地方美食憑借新奇和差異化特色，頻頻吸引了消費者的目光，包括內蒙古餐飲，近幾年的關注度也在不斷上升，但實際發展過程中還存在一些痛點與不足。能否應對挑戰，把握機會，內蒙古當地餐飲企業也在持續探索。

　　內蒙古老綏元餐飲管理有限公司執行總經理韓軍提到，近兩年來，深深感受到了內蒙古政策環境的一些變化。相信在2025年，內蒙古還會有一攬子的扶持餐飲政策，相關政策也會很快落地執行。

　　在其看來，現在內蒙古的政策環境以及市場氛圍都特別好，在這樣一個大環境之下，更有利于內蒙古的好食材、優秀的餐飲品牌推廣出去，被全國消費者所熟知。再加之平臺的推動，未來內蒙古的餐飲業勢必會越來越紅火。

　　內蒙古額爾敦餐飲管理有限公司董事長白朝各吐表示，有些省份的餐飲業能出圈就在于，它們不僅關注了用餐環境，同時還抓住了“人文”這一關鍵要素。比如哈爾濱，就是以環境、人文特色而出圈，地方化的特色場景、二人轉表演等，能給很多東北餐飲店增添特色。

　　在白朝各吐看來，內蒙古擁有綠色生態環境和極具地方特色的美食，例如燒麥和羊雜，這些美食都還有巨大的發展潛力。未來，餐飲從業者積極參與、齊心協力，會推動內蒙古餐飲業進一步突破與創新。

　　內蒙古阿牧郎餐飲管理有限公司董事長張建軍以阿牧郎的發展為例進行了分享。如其所說，阿牧郎從2016年開始做番茄火鍋，當時的出發點就是要在火鍋這個品類里以差異化突圍，憑借差異化定位，也確實發展不錯。但最近幾年，跟風做番茄火鍋的越來越多，阿牧郎的差異化優勢也越來越不明顯。所以，對阿牧郎而言，當前的挑戰就在于，如何維持現有差異化優勢的同時，探索新的差異化要素。

　　另一大挑戰則是引流。張建軍解釋，過去阿牧郎在小范圍內取得了一定的成績，但過去幾年的特殊時期，在線上流量方面投入并不充分。如今，阿牧郎已經意識到餐飲行業未來的發展需要重視線上流量，也在積極學習和探索這一領域。

　　康新牧場董事長楊子玉坦言，近兩年，預制菜作為中央一號文件提出的概念，遭到了一些反對意見，尤其是在校園內推廣時引發了爭議，很多家長擔心自己的孩子會吃到質量不高的食物。

　　但對于餐飲端來講，與其推廣預制菜，不如提倡預制食材，這樣既可以保留廚師的烹飪過程，同時也可以減少餐飲的運營成本。預制食材還可以按需加工，節約門店面積，提升效率。

　　楊子玉還強調，內蒙古有食材優勢，只不過目前還沒有充分挖掘。未來內蒙古餐飲業要重視地方美食的挖掘，發揮牛羊肉等食材優勢。用好現有資源的同時，也可以借助教育部的一些紅利，通過教育讓更多人了解內蒙古的美食。

　　內蒙古橙色光標廣告傳媒有限公司董事長劉洋表示，餐飲業是一個極其精細化的工程，涉及食材采購、供應鏈等多個方面。

　　針對當下餐飲業的發展，劉洋分享稱，餐飲業是最能夠提供情緒價值的一個場所，能夠滿足人們對美好生活的向往。所以，做得好的餐飲品牌應該在情緒價值和調動用戶情緒方面有深刻的見解。

　　為什么內蒙古用好牛羊肉，綠色食材做燒烤，卻吸引不來流量了？實際上就是因為情緒價值的管控不到位，沒有把情緒價值疏導好。餐飲業的情緒價值，就是要提供讓大家歡樂，能夠疏解壓力，更好釋放情緒的一個場所。

　　另外，要推動內蒙古餐飲業高質量發展，劉洋也給出了兩方面建議。首先，要形成一本關于內蒙古餐飲產業發展的白皮書，為行業發展提供借鑒、參考；其次，需要一個能夠引爆關注的事件或活動，比如舉辦內蒙古餐飲品牌節或餐飲盛典等活動，以提升內蒙古餐飲業的影響力。

　　在其看來，雖然內蒙古的各個部門有組織很多活動，但過去這些活動的出發點各不相同。比如，文旅部門更多是從內蒙古好物出發，商務部門更重視味道的推廣，農牧部門強調的是大草原優品，重視源頭產品。這些活動雖然跟餐飲產業密切相關，但大家的側重點不一樣。如果能結合各個部門的力量，共同引爆，對于餐飲產業的發展才會帶來更大推力。

　　藍爺咨詢內蒙古CEO石磊分析稱，目前中國的連鎖化率不到25%，而歐美國家達到50%以上，說明中國餐飲市場還有很大的發展空間。中國餐飲市場規模目前是5萬億，未來可能達到10萬億。

　　具體到內蒙古，過去內蒙古的定位一直在往高科技的方向靠，但這并不是內蒙古擅長的領域，現在將農牧產業定義為最核心的優勢產業之一，內蒙古的定位逐漸清晰了。

　　針對內蒙古餐飲產品為什么提不上價的問題，石磊解釋，主要還是市場主體企業的責任，因為企業不能品牌化，所以就沒有品牌溢價。

　　呼和浩特市“青城美食”楊老大焙子總經理楊學強表示，楊老大的餅類產品富有地域特色，期望這個特色產品，未來能為內蒙古的餐飲業和文化旅游發展貢獻出一份力量，讓全國各地更多人了解和體驗到內蒙古的美食。

　　羊和友餐飲公司董事長、錦翔餐飲公司董事長、田哇塞傳媒董事長王璐介紹，呼和浩特的美食、人文化都特別好，也是具有豐富多樣飲食的地域。但也存在一些問題，比如階段性宣傳不足，以及對流量宣發的理解和運用不夠……

　　像淄博、哈爾濱、甘肅、山西等城市能出圈，它們的熱度主要都來源于自媒體和互聯網營銷。未來內蒙古也需要加強這方面的宣傳，利用自媒體平臺提升城市形象，吸引游客。

　　現場，王璐還對內蒙古和哈爾濱的熱度做了一個對比。他講到，兩者的熱度數據相差了10倍乃至20倍。在互聯網上搜索呼和浩特，現在出來的關鍵詞還只是快餐、職業學院、審批等。所以，呼和浩特乃至內蒙古在宣發點上還沒有形成一個抓力，一個靶點。

　　最后，王璐也表示，內蒙古餐飲業要聯合起來把當地的食材和美食打出去，包括有關部門也要給予更多支持，讓那些已經走出去的企業，也能走得更順一些。

　　現場，紅餐網創始人陳洪波也分享了自己的一些建議和思考。他表示，內蒙古有非常好的基礎，有很多美食、優質食材，在這些厚重底蘊的基礎上，怎么抓住機會非常重要，而內蒙古餐飲業當下要抓住的就是連鎖化、品牌化、產業化的大機會。

　　品牌化層面，目前無論是門店數量還是營收，內蒙古餐飲業的規模都還未做起來，未來如果有突破100家乃至1000店的品牌，或者是營收能達到5億乃至10億以上的品牌出現，就會帶動整個內蒙古餐飲業的發展。不過，缺少有代表性、有全國知名度的蒙餐品牌，從另一個角度來說，也是非常好的機會。

　　連鎖化層面，又涉及到了品牌的綜合能力和規模，這也是內蒙古餐飲業發展要關注的重點。

　　產業化層面，內蒙古的食材有獨特優勢，內蒙古餐飲實現產業化，就要推動食材走出去，加工食品走出去，乃至菜品成品走出去。

　　關于內蒙古餐飲業如何高質量發展，陳洪波也提出了自己兩方面的思考。

　　一是關于新旅游經濟的發展。陳洪波表示，內蒙古餐飲要改變思維，實現新旅游經濟，要把旅游的體驗、價值放大，讓游客留在內蒙古的時間更長，體驗后留下很深的印象，還能帶來更多回頭客。通過旅游經濟的提升，又進一步幫助內蒙古的食材擴大影響力，走出去，甚至帶動包裝食品、包裝菜品的流通，產生更大經濟價值。

　　二是放大美食價值，以“美食為媒”，通過一場活動真正把內蒙古餐飲業的聲量放大，先點燃，再長燃。要多方聯動，全方位的傳播，才能真正幫助內蒙古的品牌、商品走出去。同時也帶動外部的資源、品牌走進來，將整個盤子做大。
　　（本文轉載：紅餐網）